Ruisleipä

2 leipää (kuitua 6 g, suolaa 0,6 g/100 g)

Juuri:
1 l rasvatonta piimää
1 pala hiivaa tai 2 pussia kuivahiivaa
1 l karkeita täysjyväruisjauhoja

Taikina:
1 rkl Pansuolaa
noin 12 dl karkeita täysjyväruisjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhojen joukkoon. Lisää jauhot ja anna juuren käydä huoneenlämmössä 2─3 tuntia. Voit myös käyttää kylmää piimää ja liuottaa siihen tuorehiivan tai jauhoihin sekoitetun kuivahiivan ja antaa juuren käydä jääkaapissa seuraavaan päivään. Lisää Pansuola ja sen verran ruisjauhoja, että saat kiinteän taikinan. Vaivaa taikina kunnolla ja anna sen kohota peitettynä pari tuntia. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja jaa se kahteen osaan. Leivo taikinapaloista pyöreitä tai pitkänomaisia leipiä ja nosta ne leivinpaperin päälle pellille. Anna leipien kohota liinalla peitettyinä. Pistele kohonneet leivät. Paista leipiä 200 asteen uuninlämmössä noin 50 minuuttia.